Гастрономия на Тенерифе

Что интересного и аутентичного можно попробвать из еды на Тенерифе? Вот варианты типичных канарских блюд из лучших ресторанов острова.

Бодегон, приготовление мяса в дровяной печи
В горах, в традиционных канарских ресторанах мясо готовят обязательно “a la brasa”, или на углях. В выходной или праздничный день вы легко найдете такой ресторанчик издалека по дыму из трубы, а вблизи – по запаху мяса с дымком.

Chuleta de cerdo – свинина на ребре
Это одно из самых вкусных блюд из мяса на углях. Обычно порция довольно большая, лучше брать одну на 2-3 человека. Здесь не принято есть мясо с соусами, но можно выдавить сок лимона.

Канарская картошка с соусами
Традиционно, картошку заливали океанской водой и ставили котелок в печь. Вода выкипала, а на кожуре оставалась морская соль. Называется она papa arrugada (сморщенная картошка), сервируется с соусами мохо рохо, мохо верде.

Escaldón de gofio – традиционное канарское блюдо.
В бульон с мясом и овощами добавляют специальную муку гофио из предварительно обжареных злаков, нута, кукурузы. Перемешивают до очень густого состояния каши-пюре и подают в горшочке с соусом и свежим или подмаринованным луком.

Жареный сыр queso a la plancha с соусами и белым вином листан бланко
Свежий или подкопченый козий сыр обжаривают на плите. Сервируется с соусами мохо верде (зеленый, на основе кинзы), мохо рохо (красный, с паприкой и иногда с шафраном), медом или пальмовым сиропом.

Lapas – канарские моллюски
Lapas (прилипчики) — брюхоногие моллюски, которые живут на скалах в приливной зоне. Их еще называют канарскими устрицами. Действительно, их можно есть сырыми, но обычно их жарят на сковороде, поливая соусом mojo verde.

Parillada de mariscos – поднос с морепродуктами
Парильяда от слова parrilla – гриль. Обычно ее размер выбирается по количеству человек, минимум – для двоих. В ней можно встретить разные виды креветок – langostinos (тигровые), gambas (поменьше), camarones (совсем маленькие, но с длинными усами). А также подают лангусты.

Еще одна парильяда де марискос, поменьше
Такие блюда чаще можно заказать в рыбацких деревушках на севере острова – в La Caleta de Interián, Garachico, Bajamar, San Andrés, в городе Пуэрто-де-ла-Круз.

Жареная рыба “а ла планча”
В рыбацких деревушках, где сосредоточены рыбные ресторанчики, на входе обычно – холодильник, в котором есть все самое свежее, “что поймали”. Рекомендую рыбу la vieja (рыба-попугай), bocanegra, alfonsiño (глубоководный берикс), bicuda (разновидность барракуды), cherne (групер).

Мороженое и лимонад из кактуса
Кактусы опунции растут на острове повсюду и дают шишкообразные плоды. Мякоть этих плодов содержит много витаминов и хорошо тонизирует. Из кактусов делают не только мороженое, но даже вино.